不同风干发酵技术在乳类加工中的应用研究进展

写作类型和用途:课程论文；文章题目:不同风干发酵技术在乳类加工中的应用研究进展；写作要求:需要20篇参考文献包括英文文献7篇，最好把文献标好；

摘要

本文综述了不同风干发酵技术在乳类加工中的应用研究进展。首先介绍了风干发酵技术的概念及其在乳类制品中的作用，然后详细阐述了自然风干、热风干、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥等风干发酵技术的原理和特点。最后，对不同风干发酵技术在乳类制品中的应用进行了总结，并展望了乳类制品风干发酵技术的研究趋势和发展方向。

关键词：风干发酵技术；乳类加工；应用研究；进展

1. 引言

风干发酵技术是一种传统的食品加工方法，通过风干和发酵过程，可以有效提高乳类制品的品质和口感。近年来，随着科技的进步和消费者对健康食品的需求，风干发酵技术在乳类制品加工中的应用得到了广泛关注。本文旨在综述不同风干发酵技术在乳类加工中的应用研究进展，为乳类制品加工提供理论依据和技术支持。

2. 风干发酵技术的原理及特点

风干发酵技术是一种利用自然环境或人工条件，通过风干和发酵过程，对乳类制品进行加工的方法。根据加工条件和原理的不同，风干发酵技术可以分为自然风干、热风干、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥等。

2.1 自然风干

自然风干是一种利用自然环境中的风力和阳光，对乳类制品进行风干和发酵的方法。该方法具有简单、环保、成本低等优点，但加工时间较长，易受环境因素影响。

2.2 热风干

热风干是一种利用热风对乳类制品进行风干和发酵的方法。该方法具有加工时间短、效率高、产品质量好等优点，但能耗较高，易造成营养成分损失。

2.3 真空干燥

真空干燥是一种在真空条件下对乳类制品进行风干和发酵的方法。该方法具有干燥速度快、产品质量好、营养成分损失少等优点，但设备投资较大，操作复杂。

2.4 冷冻干燥

冷冻干燥是一种在低温低压条件下对乳类制品进行风干和发酵的方法。该方法具有保持原料营养成分、口感好、保质期长等优点，但设备投资大，能耗高。

2.5 喷雾干燥

喷雾干燥是一种将乳类制品喷雾成细小颗粒，然后在热风中进行风干和发酵的方法。该方法具有干燥速度快、产品质量好、易操作等优点，但易造成营养成分损失。

3. 不同风干发酵技术在乳类制品中的应用

不同风干发酵技术在乳类制品中的应用见表 1。

表 1 不同风干发酵技术在乳类制品中的应用

| 技术类型 | 乳类制品应用 |

| :----: | :------: |

| 自然风干 | 酸奶、奶酪 |

| 热风干 | 奶粉、奶片 |

| 真空干燥 | 奶酪、酸奶 |

| 冷冻干燥 | 奶粉、奶酪 |

| 喷雾干燥 | 奶制品、奶粉 |

4. 总结与展望

风干发酵技术是一种传统的乳类制品加工方法，通过风干和发酵过程，可以有效提高乳类制品的品质和口感。近年来，随着科技的进步和消费者对健康食品的需求，不同风干发酵技术在乳类制品加工中的应用得到了广泛关注。未来，风干发酵技术在乳类制品加工中的研究趋势和发展方向主要包括以下几个方面：

（1）开发新型风干发酵剂，提高乳类制品的风味和品质；

（2）研究不同风干发酵技术对乳类制品营养成分的影响，以满足消费者对健康食品的需求；

（3）优化风干发酵技术在乳类制品加工过程中的工艺参数，提高生产效率和产品质量；

（4）结合现代食品加工技术，开发新型乳类制品，满足市场多样化需求。

参考文献

[1] 刘丹，张旭东，王丽丽。风干发酵技术在乳品加工中的应用研究进展 [J]. 食品工业，2018, 39(10): 67-71.

[2] 张改平，王成，李建文。乳制品风干发酵技术的研究进展 [J]. 食品研究与开发，2016, 37(12): 167-171.

[3] 赵永强，刘海鹰，王娟。风干发酵乳制品的研究进展 [J]. 食品科技，2015, 40(9): 102-106.